۲۷ اکتبر ۲۰۲۶- جلبک قرمز یکی از مواد غذایی اصلی و پرمصرف است که در سوشی، رول‌های برنج و تزیین رامن یافت می‌شود. این جلبک که در ژاپن با نام «نوری» (Nori) و در کره با نام «گیم» (Gim) شناخته می‌شود، در سراسر آسیا بسیار محبوب است. با این حال، علیرغم مصرف گسترده، بسیاری از فواید تغذیه‌ای آن هنوز به‌خوبی شناخته نشده است. اکنون، تحقیقاتی که توسط دانشمندان دانشگاه هوکایدو هدایت شده، نشان داده است که هضم یک نوع خاص از جلبک قرمز، پپتیدی (قطعه کوچکی از پروتئین) آزاد می‌کند که پتانسیل کمک به کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت را دارد. این مطالعه در مجله Food Bioscience منتشر شده است.
هوکایدو، شمالی‌ترین استان ژاپن، میزبان آب‌های ساحلی سردی است که در آن جلبک قرمز خوراکی با برگ‌های نرم و چین‌خورده و طعمی متمایز، به وفور رشد می‌کند. محققان این جلبک که با نام «دالس» (Devaleraea inkyuleei) شناخته می‌شود را تحت یک فرآیند هضم مصنوعی در آزمایشگاه قرار دادند تا نحوه هضم آن در بدن انسان را شبیه‌سازی کنند. آن‌ها دریافتند که در طول این فرآیند، یک پپتید جدید به نام EVYRآزاد می‌شود که تنها از چهار اسید آمینه تشکیل شده است و می‌تواند به تنظیم سطح گلوکز خون کمک کند.
هنگامی که غذا می‌خوریم، سطح گلوکز خون بالا می‌رود و پانکراس (لوزالمعده) را تحریک می‌کند تا انسولین ترشح کند. انسولین به سلول‌ها کمک می‌کند تا گلوکز را از خون جذب کرده و از آن برای تولید انرژی استفاده کنند. در این فرآیند، پروتئین‌ها و آنزیم‌های متعددی نقش دارند. پپتید EVYRبا مهار آنزیمی به نام «دی‌پپتیدیل پپتیداز-IV»(DPP-IV)عمل می‌کند؛ آنزیمی که وظیفه تجزیه هورمون‌های محرک ترشح انسولین را بر عهده دارد. EVYR با مهار این آنزیم، به حفظ فعالیت این هورمون‌ها کمک می‌کند تا بتوانند برای مدت طولانی‌تری باعث تحریک ترشح انسولین شوند.
دکتر یویا کوماگای، دانشیار دانشکده علوم شیلات دانشگاه هوکایدو، می‌گوید: «جلبک‌ها مدت‌هاست که بخشی از رژیم غذایی ما بوده‌اند و این تحقیق جدید، اطلاعات بیشتری درباره اثرات بالقوه آن‌ها بر بدن ما ارائه می‌دهد. کشف EVYR فرصت‌های جدیدی را برای استفاده از جلبک‌های قرمز جهت تولید غذاهای کاربردی (Functional Foods) که از کنترل قند خون حمایت می‌کنند، فراهم می‌کند.»
تیم تحقیق با استفاده از یک تکنیک تحلیلی به نام «کروماتوگرافی مایع-طیف‌سنجی جرمی متوالی»، میزان EVYRآزاد شده در حین هضم جلبک دالس را اندازه‌گیری کردند. این کار به آن‌ها اجازه داد تا مقدار دقیق این پپتید فعال زیستی را که در حین هضم جلبک تولید می‌شود، تعیین کنند. همچنین، تیم تحقیق بر اساس مقایسه توالی‌های پروتئینی در گونه‌های مختلف و شبیه‌سازی‌های کامپیوتری، دریافت که سایر جلبک‌های قرمز نیز پتانسیل آزاد کردن EVYRرا در حین هضم دارند.
این یافته‌ها، جلبک دالس را به لیست رو به رشدی از منابع غذایی اضافه می‌کند که شامل ماهی، شیر و سویا می‌شود؛ منابعی که همگی حاوی پپتیدهایی با ویژگی‌های بالقوه در تنظیم قند خون هستند. مطالعات بیشتر مشخص خواهد کرد که آیا مقدار EVYRآزاد شده در حین هضم جلبک دالس، برای تأثیرگذاری بر سطح گلوکز خون در بدن انسان کافی است یا خیر.
منبع:
https://www.news-medical.net/news/20261027/Novel-peptide-from-red-alga-shows-potential-for-blood-glucose-control.aspx